Türk Pizzası: Lahmacun - Case101

Kredi: Evde Lahmacun Tarifi

Lahmacun, hiç kuşkusuz en sevilen Türk yemeklerinden biridir. Kenarlarının çıtır oluşu aynı zamanda içinin yumuşaklığı; kıyması, domatesi, biberi, soğanı her bahsedişimizde içeriğiyle iştah kabartan lahmacun, 1960'dan beri Türk mutfağının yapı taşlarından biri olmuştur.

Nasıl Ortaya Çıktı?

5000 yıllık geçmişe sahip olan lahmacunun tarihi çok eskilere; babillere kadar dayanır. Mayasız hamur ile baharatlı kıyma birleşimi olan lahmacun Türkiyede Doğu'ya özgü bir yemektir. Başkenti Gaziantep olarak bilinen lahmacun, 1960 yılı itibariyle tüm ülkeye yayılır. Büyük ilgi gören lahmacun çeşitlenir ve yörelere özgü olmaya başlar. Mesela; Mersin'de 'Fındık Lahmacun' adıyla normal boyuttan daha küçük olarak, Şanlıurfa'da soğanlı, Gaziantep'te sarımsaklı, Kahramanmaraş'ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılmaktadır. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'da lahmacun ile beraber közlenmiş patlıcan da sıkça tüketilmektedir.

        

 

İsmi Nereden Geliyor?

İsmi ''lahm bi ajin (لحم عجين)'' den türemiştir. Çevirisi ise ''et ve hamur'' şeklindedir. Tam olarak kelime karşılıkları;

Lahm: et, bi: ve, ajin/acin: hamur demektir.

        

 

Peki Lahmacun Sağlıklı mı?

Eğer kaliteli un ve et kullanılır, hamuru iyi hazırlanıp ince tutulur (ince hamurla yapılan lahmacun 180-200 kalori kadardır.), sebzeleri de birazcık iyi seçilip miktarı arttırılırsa lahmacun sağlıklı, lezzetli ve besleyici bir yiyecektir, hatta diyet yaparken bile yenilebilir! Lahmacun, içerdiği kırmızı et nedeniyle güçlü bir hayvansal protein, B12 ve demir kaynağıdır. Yapılışında kullanılan bol yeşillik, domates, soğan gibi sebzelerle etin içinde bulunan demirin emilimi artmakta, etin protein kalitesi güçlenmektedir. Yani lahmacunun bilinenin aksine zararı değil; etiyle, sebzesiyle yararı vardır. Bakın Prof. Dr. Canan Karatay Hanım'da bu kanıdan yana:

        

 

Türk Pizzası: Lahmacun Yapılışı

Lahmacundan bu kadar bahsetmişken yapılışına da değinmesem olmazdı. Yapım aşaması biraz marifet gerektirse de (hamur açma aşamasında) bir o kadar da hızlı olan, çabucak piştiği için açlığınızı kısa sürede yatıştıracak bir lezzet.

Tarife geçmeden önce benim gibi sizin de bünyenizde üşengeçlik fazlaca bulunuyor ya da 'Nasıl yapacağım ben öğrenciyim, zamanım yok!' diyorsanız merak etmeyin A101 bizi düşünmüş; dondurulmuş lahmacunu uzun zaman önce satışa sunmuş. Siz de denemek, tekrar yemek isterseniz en yakın A101 marketinden satın alabilir veya online olarak sipariş verebilirsiniz. Şimdi buyrun tarife geçelim:

MALZEMELER

İç Harcı İçin;

• 1 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı dolusu salça
• 1 tutam maydanoz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 500g kıyma
• 1'er tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve pul biber, 1'er çay kaşığı karabiber ve kimyon 1 tatlı kaşığı tuz.

         

Hamuru için;  

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

        

HAZIRLANIŞI

Harcı hazırlamak için yeşil biber, kırmızı biber, domates, soğan, maydanoz ve sarımsağı robotta çekin, hazırladığınız karışımı ve salçayı kıymanın üzerine ekleyerek yoğurun. Hamur yapımında ise sırasıyla 2 bardak ılık su, 1 çay kaşığı tuz ve şeker'i bir süre karıştırın (tuz, şeker çözülene dek). Sonrasında 4 su bardağı unu ve 3 yemek kaşığı (yarım çay bardağı kadar) sıvı yağı karışıma katıp yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince parçalara bölüp unlayarak merdaneyle açın. Açılan elips şeklindeki hamura iç harcı karışımınızdan koyun, isterseniz tava isterseniz de fırında pişirin. Lahmacunlarınızın yanına soğan ve marul salatanızı da hazırlamayı unutmayınız.

Afiyet Olsun! :)