Şaşırtan Bir Lezzet: Urfa Usulü Yumurtalı Çiğ Köfte - LezzetCase

Hikayesi çok eski zamanlara dayanan çiğ köfte çok sevilen bir lezzettir. Urfa'nın çok meşhur yumurtalı çiğ köftesinin hangi malzemelerin kullanıp hangi aşamalardan geçtiği bu içerikte yer alacaktır. Merak ettiklerinize gelin hep birlikte bakalım!

Çiğ köftenin ortaya çıkışı Adıyaman bölgesinde yaşanmış olan ve çok bilinen bir olaya dayanır. Hz. İbrahim’i yakan Kral Nemrut tüm yanabilecek odunları büyük bir meydanda toplatır. Bu nedenle insanların evinde yakacak kalmaz. Nemrut aynı zamanda ateş yakılmasını da yasaklamıştır. Tek ateş Hz. İbrahim’i yakmak için yakılacak ateştir. Halk kralın emrini yerine getirmiştir. Bu sırada avda olan bir avcı durumdan habersizdir. Getirdiği geyiği eşinin pişirmesini ister ve eşi de kralın emrinden bahseder. Avcı da emre uymak zorundadır. Avcı geyiğin bir bölümünü keserek taşla döverek ezer. Ezilen et ile bulgur, tuz ve biberi yoğurarak rivayete göre bilinen ilk çiğ köfteyi yapar. Şimdi, çiğ köftenin özel bir tarifi olan yumurtalı köftenin nasıl yapıldığına bakalım.

Tarifin klasik olan kısmında yer alan çiğ köfte malzemeleri ve ölçekleri 3 kişilik için şunlardır:

• 3 çay bardağı ince köftelik bulgur
• Yarım fincan suda ıslatılmış 3 çay kaşığı isot
• 1 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam maydanoz
• Birkaç dal taze soğan

Farklı olarak içine 1 su bardağı yağda pişmiş 3 çırpılmış yumurta eklenir.

Öncelikle yoğurma kabının içine 3 çay bardağı köftelik bulgur alınır. 3 yemek kaşığı isot yarım fincan suda 10-15 dakika ıslatıldıktan sonra köftelik bulgura eklenir. Domates salçası eklenir ve ardından da küçük küçük doğranmış kuru soğan eklenir. Sonra rendelenmiş 2 diş sarımsak eklenir. En son da tuzu ve karabiberi eklenir. Malzemeler bulgurla birleştirilmeden önce birbiriyle özdeşleşmesi için biraz yoğurulur. Daha sonra da bulgurla karıştırılarak yoğurulmaya başlanır. Su koymadan 4- 5 dakika yoğurulmalıdır. Su koyma oranı yoğurma gücüne göre, ihtiyaca göre az az eklenir. Ortalama 20-25 dakikalık bir yoğurma işlemi vardır. Bu bittiğinde kıyılmış maydanoz ve taze soğanlar çok sıkmadan çiğ köftenin içine karıştırılır. En özel kısım olan yumurta kısmıdır. Her ince bulgur ölçüsü için bir yumurta kırılır. Burada 3 yumurta gereklidir. 3 yumurta kırılıp çok iyi çırpılır. 1 su bardağı yağ tavaya eklenir. Yağ iyice kızdıktan sonra çırpılan yumurta yağa eklenir. Yavaş yavaş alttan karıştırılarak yumurta yağda pişirilir. Piştikten sonra yumurta sıcakken köftenin üzerine yağıyla dökülür. Yumurtalar yoğurma kabının kenarına itilir. Sıcak olduğu için öncelikle kaşıkla yavaşça karıştırılmalıdır. Yoğurma kabının kenarındaki pişmiş yumurtadan az az alınarak yumurtayı ezmeden ve çok sıkmadan yoğurma işlemi yapılır. Yumurtalı çiğ köfte hazır! Genellikle sıkarak servis edilmez. Tabakta marul üzerinde ve bol yeşillikle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Başka içeriklerde buluşana dek, hoşça kalın!