Michelin Yıldızının Önemi ve Tarihi

Çoğu restoranın yer almak istediği en ünlü restoran rehberlerinden biri olan Michelin Rehberi artık İstanbul’da. Ülkemizden 5 restoranın yıldızını aldığı bu en prestijli yemek rehberlerinden birinin tarihine ve hikayesine gelin birlikte bakalım.

1889 yılında Fransa’da iki kardeş olan Édouard ve André “Michelin” adını verdikleri bir otomobil lastik şirketi kurarlar. Bununla birlikte ihtiyaçları olan tek şey otomobil satışlarında artış beklentisidir. İki kardeş, insanların yolculukları sırasında otomobil tercih etmelerini sağlamak adına neler yapabilecekleri üzerine düşünmeye başlar ve bu alanda çalışmalar yapmak isterler. Bunun sonucunda akıllarına bir “rehber planı” oluşturmak gelir.Oluşturulan bu rehber sayesinde otomobil ile seyahat eden sürücüler belirledikleri rota üzerinde konaklama, alışveriş, yeme-içme ve araç ihtiyaçlarını gidermek gibi pek çok alanda lokasyon bilgisine sahip olurlar. İlk olarak ücretsiz bir şekilde sürücülere dağıtılan bu rehber zamanla popülerlik kazanır başlar. 1918 yılında kardeşler bu rehber üzerinde bir değişiklik yapmak ister ve yeni Michelin Rehberi'ni oluştururlar. Bu yeni rehber, içerisinde sadece Paris’te yer alan otellere ve belirli kriterlere göre seçilmiş restoranlara yer vermeye başlar. Aynı zamanda bu dönemden sonra rehber satışları ücret karşılığı olacak şekilde değiştirilmiştir. Ancak zamanla rehber içerisinde restoran bölümü otellerin yer aldığı bölümden daha fazla dikkat çeker hale gelir. 

Bunun üzerinde Michelin kardeşler tekrar bir yenileme işlemine giderler ve oluşturulan rehberlerde sadece restoranlara yer vermeye başlarlar. 1926 yılından sonra rehber için seçilen yeni restoranlar anonim oluşturulan müfettişler tarafından belirlenir. Restoran müfettişleri, birer müşteri edasıyla restorana gelir, menüden siparişleri verir ve daha sonra tadım yaparlar. Bu ziyaretlerde dikkat ettikleri başlıca şeyler: Menüde yer alan yemeklerdeki yaratıcılık, kullanılan malzemelerin kalitesi, lezzet, verilen servis hizmeti ve ödenen ücretin karşılığıdır. Ziyaretlerin ardından belirlenen kriterleri başarıyla yerine getiren ve müfettişler tarafından uygun görülen restoranlar “Michelin Yıldızı” almaya hak kazanır. 1936 yılına kadar tek bir yıldız olarak belirlenen bu ödül bu tarihten sonra bir, iki ve üç yıldız olacak şekilde sınıflandırılır. Belirlenen her bir yıldız farklı anlamları ifade etmektedir.

Yıldızlar şu anlama gelir:

• Bir Michelin Yıldızı: Kendi alanında en iyi restoranlardan biri
• İki Michelin Yıldızı: Mükemmel bir yemek ve servis hizmetine sahip rotanızı değiştirmeniz gerekecek restoranlar.
• Üç Michelin Yıldızı: Özel bir mutfaga ve servise sahip olup özellikle gidilmesi önerilen restoranlar.