Kırıkkale'de Çiğ Köftenin Yeri - LezzetCase

Çiğ köfte denilince aklınıza Adıyaman mı gelir yoksa Şanlıurfa mı? Tartışmalara neden olan bu sorunun kesin bir cevabı var o da Güneydoğu'dan çıkıp gelen bu lezzetin yurdumuzun her bölgesinde sofralarımızdan eksik olmayışı... Ben bu yazımda sizlere Kırıkkale'de meşhur kız başı eğlencesinde yapılan çiğ köfteden bahsedeceğim.

Merhabalar, sizlere çiğ köftenin tarifini vermeden önce kısaca tarihçesinden bahsederek başlamak istiyorum. Rivayete göre çiğ köfte 4000 yıl önce Hz. İbrahim döneminde ve Adıyaman’da bulunmuş. Yani Adıyaman mı Şanlıurfa mı sorusuna Adıyaman diyoruz. :)

Hikaye şöyle başlıyor. Adıyaman bölgesinde bulunan Kral Nemrut, tek tanrıya inandığı için Hz. İbrahim’i yakmaya karar verir. Halkına bütün odunların ve ateşin bir meydanda toplanması emrini verir. Hz. İbrahim yanana kadar evlerde ateş ve yakacak bulunmasını yasaklamıştır. Halk, kralın verdiği emri uygular ve evlerindeki bütün yakılacak malzemeleri meydanda toplar. Avcılık ve toplayıcılıkla geçimin olduğu bu dönemde kralın emrinden habersiz olan bir adam avladığı geyiği eve getirir. Evde ateş yakmanın yasak olmasından dolayı eti taşla döver. Ardından bulgur, biber ve tuz gibi baharatlar katar ve çiğ köftenin ilk adımını atar.

Avcılığın bizlere kazandırdığı çiğ köfte İç Anadolu bölgesindeki eğlencelerin vazgeçilmezi olduğunu biliyor muydunuz? Her ne kadar doğu kökenli olsa da günümüzde hala kız başı gibi eğlencelerde çiğ köfte yapılıyor.

Kırıkkale usulü eğlence çiğ köftesinin tarifi

• 3 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur

• 2 su bardağı sıcak su

• 3 tatlı kaşığı tuz

• 3.5 yemek kaşığı isot

• 1 adet küçük boy soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 yemek kaşığı ketçap

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Kına gecesinden gelen kız tarafı eve geldikten sonra ailenin büyüklerinden biri yere oturur ve çiğ köfteyi yapmaya başlar. Öncelikle bulgur ile sıcak su tepsiye koyulur ve yumuşaması beklenir. Bulgur kıvama gelirken diğer malzemeler hazırlanır. Bu sırada kızlar arasında oyunlar oynanır, eğlenilir. Yumuşayan bulgurun içine sırasıyla tuz ve isot koyulur. Soğan eklenir. Burada püf noktalardan birisi soğanın küçük küçük doğranmasıdır.  Ardından olabildiğince güç ile yoğurulur. İçine atılan her malzeme karıştığında tepsinin başında bekleyen kızlara ikram edilir. Salçalar, yoğurt, nar ekşisi, sıvı yağ ve ketçap eklenir ve kıvama gelene kadar yoğurulur. Tamamen hazır olunca el ıslatarak şekil verilir ve sunuma tamamen hazır olur.

Herkese afiyet olsun, iyi eğlenceler! :)