Japon Mutfağı ve Yemek Kültürü - McCase

Bir ülkeyi tanımanın en iyi yollarından biri o ülkenin yemek kültürünün öğrenilmesidir. Ülkede yenilen yemekler o ülkenin ulusal karakterini, lezzet tercihini, estetik anlayışını, hayat biçimini gösterir. Peki Japonya yemek kültüründe nasıl bir anlayışa sahiptir? Gelin birlikte bakalım.

Japon yemek kültüründeki en önemli özelliklerden biri yemeklerin sunumunun geleneksel yapılarını yansıtmasıdır. Çoğu Japon yemeği, lezzetinin yanı sıra göze hitap eden sunumları ile de dikkat çeker. Japon mutfağının en önemli kuralından biri ise yemek yapımında kullanılan tüm malzemelerin mevsiminde olmasıdır. Sağlıklı yaşamı temel alan yemekler, çiğ ya da az pişmiş olarak tercih edilir. Yağ ve baharat kullanımını minimum seviyede tutarak malzemelerin özgün tadı korunur. Sıklıkla pirinç tüketilir, balık ve diğer deniz mahsulleri de yemeklerde yer alır. 

Japon mutfağında çorba sıkça tüketilir. Miso, ramen ve dashi en bilinen ve en çok tüketilen çorbalardandır. Yemek yerken ise kaşık kullanılmaz, yemekler hashi olarak adlandırılan yemek çubukları ile yenir. Çorbanın katı malzemeleri yemek çubuklarıyla yenir, sulu kısmı ise kaseden içilir. Pirinç ve noodle ise neredeyse her öğün tüketilir. Udon, ramen ve soba gibi çeşitleri olan noodle, çorbalarda ve sulu yemeklerde de kullanılır.

Yeşil çay tüketimi ülkede oldukça yaygındır. Yemeklerden sonra genellikle çay içilir. Japonya’nın geleneksel içkisi ise pirinç ve tahıl tozundan yapılan ve sıcak olarak da tüketilebilen sakedir. Ülkenin mutfak özelliklerinden bir diğeri ise tatlı servisinin yaygın olmamasıdır.

Geleneksel Japon Yemekleri

Maki Sushi

En popüler sushi çeşitlerinden biri olan maki sushi, bambu hasırlarda yuvarlanır. Tatlar yalnızca wasabi ve bir miktar soya sosuyla zenginleştirildiğinden malzemelerin kalitesi oldukça önemlidir. Maki sushi için yapışkan buğulanmış pirinci doğru şekilde elde etmek gerekir. İçindeki malzemeyi ise damak tadınıza göre karides, balık veya sebze olarak seçebilirsiniz.

Miso Çorbası

Japonya’daki en geleneksel yemeklerden biri olan miso çorbası, popüler bir kahvaltıdır. Nedeni ise zengin et suyunun besleyici ve tadının çok lezzetli olmasıdır. Çorbayı yapmak için kalın bir et suyuna veya dashiye nori yosunu, palamut gevreği ve bazen shiitake mantarı eklenir. Miso çorbaları genellikle tofu, sebzeler veya mevsiminde herhangi bir şeyle servis edilir. Yanında pilav eşliğinde servis edilen miso çorbası güne başlamak için tercih edilen geleneksel yemeklerden biridir.

Ramen

Ramenin Japonya’nın farklı şehirlerine ait yapılış şekilleri bulunmaktadır. Ramen aslında Çin kökenli bir yemektir, daha doğrusu bir çorbadır. İçindeki erişte, Japonya’da ramen olarak isimlendirilmektedir. Genellikle et suyundan yapılır ve içine kurutulmuş deniz yosunu, yeşil soğan, mısır gibi çeşitli malzemeler eklenir.

Onigiri

Onigiri, görüntü olarak sushiye oldukça benzer. Etrafı kurutulmuş yosun ile kaplı olan sushi pilavı ile yapılan oldukça popüler bir Japon yemeğidir. Ortasında ise erik, karides, tavuk, ton balığı ya da somon bulunur.

Sashimi

Çiğ balık olarak tarif edebileceğimiz sashimi, Japonya’nın başlıca yemeklerinden biridir. İnce dilimler halinde kesilmiş balık etleri, soya sosu ve çok ince dilimlenmiş wasabi ile servis edilir. Önemli olan nokta ise balığın çok taze olması gerektiğidir.

Gyoza

Bizim kültürümüze en yakın yemeklerden biri olan gyoza, bir çeşit mantı olarak adlandırılabilir. Çin mutfağından gelmiş bir yemek olan gyozanın içerisinde bol sarımsak, çeşitli sebzeler ve et karışımı bulunuyor. Bu hamur ise ızgarada kızartılarak servise hazır hale getiriliyor.