Yeni Yıl Yeni Lezzetler - TDCase

Yılın son yemeği için hazırlayabileceğiniz yeni birkaç tat ile yılbaşı masanız aile üyelerinizin veya o akşamki misafirlerinizin aklında uzun bir süre yer edebilir. Bunun için yapabileceğiniz ve farklı ülkelerin de sofralarını süsleyen iki tarifim var, keyifli okumalar!

Golabki

Polonya’nın yılbaşı sofrasını süsleyen yöresel sarması Golabki’ye masanızın ortasında bir yer açın derim. Yeni tatlar tatmayı birçok kişi sever. Bu kişilere özel bir akşam yemeğindeki konuklarınız da dahil. İsmini duymadıklarına emin olabilirsiniz ancak çok da uzak bir lezzet değil aslında, Golabki’yi bizim tanıyacağımız biçimde etli lahana sarması diyebiliriz!

    Lahana sarması için:

• Beyaz lahana (1.3-1.5kg)
• 700-800 gram dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 100 gram pişmiş pirinç
• 1 litre et suyu
• İstediğiniz baharatlar

     Domates sosu için:

• 30 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 250 ml et suyu (Golabkiyi yaptıktan sonra suyunu kullanabilirsiniz)
• 2 su bardağı domates püresi
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz haricinde ise bir tutam şeker

Lahanayı dikkatli bir şekilde yıkayıp ardından sert yapraklarını atın, iç yapraklarını ise ayırın ve lahananın sapını kafasından kesin. Bir tencerenin içine kaynar su, tuz ekledikten sonra lahana yapraklarını kaynamaya bırakın. Yapraklar kolayca soyulabilecek kıvama gelince tencereden alın ve lahanayı fırın tepsisine alın. (Kötü yapraklar tencerede kalsın.) Her bir lahana yaprağının ana damarını kesin.

Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Bir veya iki kaşık zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyin, soğanlar altın rengine ulaştıktan sonra ise sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha bekleyin. Ardından büyük bir kapta kıymayı, pişmiş pirinci ve soğan, sarımsaktan oluşan yağımızı birleştirin. Baharatlarınızı ekleyin ve ardından lahanalarımızın içine hazırladığımız harcı ekleyip sarma şeklini verin. Önceden ayırdığımız kötü olan lahana yapraklarını tencerenin dibine bir katman olacak şeklinde serin (bu lahana sarmalarının yanmasını önler) ardından sarmaları ekleyin tencereye, en son olarak da üstünü yine yapraklarla kapatın. Et suyunu dökün ve ardından ortalama 40-50 dakika pişmeye bırakın (Her lahananın pişme süresi aynı olmayacağından piştiğine emin olana kadar ocakta bırakın).

Domates sosu için tereyağını bir tencerede eritin ve üstüne unu ilave edin ve ardından biraz renk alana kadar pişirin. Lahana sarmalarından kalan 250 ml suyu ilave edin ve ardından bir sefer kaynattıktan sonra 2 su bardağı domates püresini ilave edin ve bir yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve ardından tekrar kaynatın. En son püf nokta olarak bir tutam şeker ilave edin ve istediğiniz kıvama ulaşana kadar pişirin.

Domates sosumuz da hazır olduktan sonra pişirdiğimiz sarmaları bir tabağa alalım. Artık tek yapmanız gereken lahanaların üstüne biraz domates sosundan serpmek ve sevdiklerinizle birlikte afiyetle tadını çıkarmak olacaktır.

Lazanya

İtalya’nın meşhur yemeği lazanya dünyamızda da oldukça sevilen bir lezzet ve benim de favori yemeğim. Şık bir masaya kolayca yıldız olacak bu yiyecek oldukça da pratik ve kolayca evde yapabilirsiniz. Ben size kırmızı etle yapıldığı bir tarif vereceğim ancak isterseniz beyaz etle de hazırlayabilirsiniz. Nasıl olsa püf noktalar ikisinde de aynı!

    Malzemeler (Yaklaşık 4 kişilik):

• 400 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı salça
• 1 adet rendelenmiş domates
• Sıcak su
• 1 paket lazanya (yaklaşık 12 yaprak)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar (üzeri için)

    Beşamel Sos için:

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2.5 yemek kaşığı un
• 750 ml süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Harç için kızmış yağınıza önce soğan ve sarımsağı sonra havuçları atarak kavurmaya başlayın. Daha sonra kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekmesini bekleyin. Kıymalar da kavrulduktan sonra salça, domates ve tuzu da ekleyip 5-6 dk orta ateşte pişirmeye devam edin. Bu noktadan sonra harcın kuruluğuna göre sıcak su ilave edebilirsiniz. İyi bir lazanya için harcınızın kuru olmaması önemli.

Harç hazır hale geldikten sonra beşamel sos için tereyağını eritmeye başlayın. Tamamen eridiğinde ununuzu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Daha sonra sütünüzü yavaş yavaş ve bir yandan da unla çırparak eklemeye başlayın. Çırpma işleminiz bittiğinde tuz ve karabiberi de ekleyip orta ateşteki sosunuz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin. Sos hazır hale geldiğinde lazanyayı fırınlayacağınız borcamın dibine bir iki kaşık dökün ki daha sonrasında borcamda hiçbir şey kalmasın.

Normalde yapraklar borcama dizildikten sonra beşamel sos dökülüp yayılıyor ancak ben geniş bir tencerede hazırladığım sosuma yaprakları daldırmayı tercih ediyorum. Böylece her yerine sos gelmiş oluyor ve çok daha güzel pişip yumuşak bir kıvam alıyor. Sosladığınız yaprakları borcama dizmeye başlayın. Tabanını kapladığınızda üstüne harcınızı yayın ve sonraki kata geçin. Bu işlemi 3 kat harç olana kadar sürdürün ve en son da yapraklarla üstünü kapatın.

Bence en önemli şey her şey bittiğinde lazanyayı fırınlamadan önceki süreç. Eğer hazır halde 15-20 dk dinlendirirseniz çok daha lezzetli ve iyi bir kıvamda oluyor. Bu dinlendirme işleminden sonra üstüne rendelediğiniz kaşarı da koyun ve 180 derece ısıttığınız fırınınızda kaşarlar kızarana kadar pişirin. Şimdiden afiyet olsun!