Sütlaç ve Tarihi Yolculuğu - EnterCase

Sütlaç, tarihi yolculuğu lezzetinde hissedilen oldukça hafif bir tatlı. Bu coğrafyalarda doğup onu damak tadımıza aşina kılan lezzet yolculuğuna gelin hep birlikte tanık olalım!

Çok geniş bir etki alanına sahip olan Osmanlı, bulunduğu coğrafyanın büyük bir kısmına egemen olmuştur. Kendisi büyük ve geniş sınırlara sahip olduğu kadar mutfak kültürü de öyledir. Bu mutfak kültüründe en önemli unsurlardan biri de şüphesiz tatlılardır. Çeşit çeşit baharatların kullanıldığı ağır yemeklerin ardından, daha hafif tatlılar tercih edilmiştir. Hafiflik yönüyle sütlü tatlılar tercih edilirken tabii ki bunların en gözdesi olan sütlaç damakların vazgeçilmezidir. 15. yüzyıl dönemlerinde "Sütlü Aş" olarak isimlendirilen bu tatlı temel olarak süt, şeker ve pirinçten oluşmaktadır. İçeriğinde bulunan ürünler dolayısıyla kalsiyum ve karbonhidrat açısından da zengindir. Süreç içerisinde Batı mutfaklarında da yer bulan Sütlaç, ilk kez İtalya’da denenmiştir. İtalyanlar sütlacı Riso Turchesco yani Türk Usulü Pirinç olarak adlandırmışlardır.

Ne kadar az malzemeli ve kolay bir tatlı gibi görünse de yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Daha lezzetli, tam kıvamında sütlaç yapmanın işte bazı püf noktaları:

• İlk olarak pirinçlerinizi güzelce yıkayıp nişastasından ayırın, diğer aşamada pirinçleri öncesinde su daha sonra süt ile haşlarsanız pirinçleriniz asla diri kalmayacaktır.
• Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kullandığınız sütün soğuk olmasıdır. Soğuk süt, sütlacınızın olması gerektiği kıvamı almasını sağlayacaktır. Tercihen pişirme süresince kısık ateş kullanmanızı tavsiye ederim.
• Sütlü tatlılar çoğu zaman soğuk tercih edilir bu nedenle tatlınızı hazırladıktan sonra buzdolabına kaldırmalısınız. Hazırlamış olduğunuz tatlının oda sıcaklığına gelmesini bekleyip daha sonra buzdolabına kaldırmanız daha iyi olacaktır. Çünkü tatlıyı sıcakken dolaba kaldırırsanız tadında ve kokusunda farklılıklar olabilir. 

TAM KIVAMINDA SÜTLAÇ TARİFİ

İşte gereken malzemeler:

• Yarım çay bardağı pirinç (3 yemek kaşığı/40 gram)
• 400 ml sıcak su
• 1 litre süt
• 200 gram toz şeker
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 150 ml ılık su

Yapım aşamaları:

1. Hazırlamış olduğunuz sıcak suyu tencerenize alın. Su kaynadığında yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve haşlamaya bırakın.
2. Pirinçler haşlanıp lapa hale gelince soğuk sütü ekleyin ve kısık ateşte kaynatıp ara ara karıştırın.
3. Nişastayı bir kaba alın 1 çay bardağı suyla karıştırıp azar azar tencere ekleyin. Bu aşamada karıştırmaya devam ederseniz topaklanma riskini azaltmış olursunuz.
4. Kıvam alana kadar pişirin, daha sonra yüzeyde baloncuklar olduğunda 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
5. Sütlacınızı kaselere dağıtın ve 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Servis ederken tercihe bağlı olarak üzerine tarçın serpebilirsiniz.