Peynir Tatlısı: Höşmerim - EnterCase

Bir sorudan adını almasıyla ve peynirden yapılan bir tatlı olmasıyla sıklıkla ismini duyduğumuz höşmerim tatlısının hikayesine gelin beraber göz atalım. Tarifini aşağıda bulabileceğiniz tatlıyı tatmak ve yapmak isteyeceğinizi şimdiden söylüyorum ve bir an önce yazıma geçiyorum!

Höşmerim ya da hoşmerim olarak sıklıkla adını duyduğumuz bu tatlı Marmara bölgesi başta olmak üzere İç Anadolu ve Ege bölgerinde yapılmaktadır. Höşmerim tatlısı bir tür irmik helvası çeşididir. Bazı illerde yapılışı dolayısıyla irmik yerine un konulur ve un helvası adını, höşmerim tatlısına bırakır. Sıkça yapılmasıyla Balıkesir ve Bursa illerimizdeki en popüler tatlılar arasındadır. Popülerliği, Evliya Çelebi'nin "Seyahatname"sinde de adından söz edilmesiyle bir bakıma kanıtlanmıştır. Evliya Çelebi bu tatlının, Balıkesir' e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde de görüldüğünden bahseder. Ve Havran'a da oradan geçtiğini anlatır.

Peki bu tatlının hikayesi nedir? Hikayemiz, bir gelinin eşini cepheye yolcu etmesiyle başlar. Gelin, uzun süre eşinin geri dönmesini bekler fakat zaman ilerledikçe ümitsizliğe kapılır. Ümitsizlikler içerisindeyken yıllar sonra bir gün beklediği umut kapıyı çalar. Şehit olduğunu düşündüğü, çok sevdiği, eşini karşısında canlı olarak görünce heyecanı, şaşkınlığı ve mutluluğu aynı anda yaşar. Eşinin bitkin halini fark eder etmez duyduğu hasreti bir kenara bırakıp sofra hazırlamaya karar verir. Fakat yoksulluk dolayısıyla mutfağında malzeme bulamaz ve ineğinin sütünden mayaladığı peyniri eline alır. Peynirin içine yumurta, irmik ve şekeri katarak ateşte pişirir. İlk defa denediği bu tatlıyı erine (o dönemlerde "koca" yerine kullanılarn bir kelime) tattırır. Daha sonra "Hoş mu erim?" diye sorar ve sorduğu soru bu tatlının höşmerim ismini almasına vesile olur. Yıllar önce ortaya çıkan bu tatlının tarifinden bahsetmezsem olmaz. Tarife geçmeden önce yöreden yöreye farkılık gösterebileciğini belirtmek isterim. Tarifimize malzeme listesiyle başlıyorum.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 yemek kaşığı peynir mayası
• 1 su bardağı irmik
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı

Nasıl Yapılır?

1. Sütü tencereye alıp ılık hale gelince peynir mayasını katalım. Ardından, tencereyi kapatıp 1 saat kadar mayalandıralım. Tortular oluşunca peynirin suyunu süzgeçten geçirelim.
2. Tencereye süzülen peyniri, irmiği, şekeri ve yumurta sarısını alalım. Devamlı olarak karıştırarak pişirelim.
3. Pişen tatlımızı dinlendirdikten sonra dilerseniz dondurma veya kaymakla dilerseniz de sade olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!