Türkiye’nin İlk Gastronomi Derecelendirme Sistemi: İncili Gastronomi Rehberi Nedir?

2017'de yayımlanmaya başlayan; İstanbul, İzmir, Antalya, Ankara, Bursa illerini kapsayan ve ülkemiz yiyecek içecek sektörü için önemli bir adım olan ilk gastronomi derecelendirme sistemi İncili Gastronomi Rehberi nedir? Sizin için anlattım.

Hürriyet Gazetesi reklam direktörü ve Hürriyet İcra Kurulu üyesi Zeynep Tandoğan’ın teklifiyle yola çıkan rehberin amacı sektörün nesnel bir şekilde değerlendirilmesi, işini iyi yapanları teşvik etmek ve tüketicilere yol göstermek.

Hazırlıklarına 2017’nin ilk aylarında başlanan İncili Gastronomi Rehberi ilk olarak Türk gastronomisinin kalbi İstanbul’un yanında Çeşme ve Bodrum’u değerlendirmeye aldı. İlerleyen yıllarda bu şehirler içerisine Ankara, Antalya ve Bursa da eklendi. Rehber gün geçtikçe diğer illeri de değerlendirme kapsamına alarak Türkiye’nin gastronomi haritasını oluşturmayı amaçlıyor.

Rehber, gerçekleştirilen değerlendirmelere sonucu her yıl düzenli olarak yayımlanıyor. Rehberde yer alan, "inci" kazanan restoran sahiplerine düzenlenen ödül gecesinde ödülleri takdim ediliyor.

                      

Rehber daha önce hiç tatmadığımız lezzetleri tanımamıza, bildiğimiz lezzetleri en iyi şekilde sunan restoranları bulmamıza olanak sağlamaktadır. Rehberde sadece restoranlar bulunmamakta; meyhane, bar, balıkçı, kebapçı, esnaf lokantası kısaca tatmaya değer her türlü yiyecek ve içeceğin üretildiği işletmeyi kapsamı içerisine almaktadır.

Rehberin yemek severlere olduğu kadar üreticilere de birçok katkısı bulunmakta. Bunlardan belki de en önemlisi daha önce adını bile duymadığımız, önünden defalarca geçip fark etmediğimiz birçok lezzet durağını keşfetmemiz olabilir. Bu sayede işletmeler daha fazla üretim yapmaya, daha fazla kazanmaya ve bu kazançlarla birlikte sundukları hizmetlerin kalitesini arttırmaya yönelik yeniliklere gitmişlerdir. İşletmeler böyle profesyonel bir değerlendirme karşısında eksiklerini daha net fark edecek ve bu konular üzerine daha da yoğunlaşarak eskisinden daha iyi hale geleceklerdir. Bu sayede de Türk gastronomisi dünya standartlarına ulaşacaktır.

PEKİ PUANLAMA NASIL YAPILIYOR?

Puanlama yapılırken malzeme kalitesi, yaratıcılık, lezzet, dekorasyon, sunum ve servis gibi yemekten alınan zevki etkileyebilecek her türlü unsur göz önünde bulunduruluyor.

Proje kapsamında 100'den fazla müfettiş belirlendi. İsimler nesnel bir değerlendirme yapmalarına olanak sağlamak için gizli tutuldu.

Müfettişler seçilirken müfettişlerin restoran sahipleri ile akrabalık bağı ve restoranlarla maddi ilişki içerisinde olmamaları göz önünde bulunduruldu.

Şefler, restoran sahipleri ve işletmeciler etik olmayacağı düşünülerek müfettiş olarak seçilmedi.

Gizli müfettişler son 1 yıl içinde gittikleri restoranları değerlendirdi.

Her restoran en az 3 müfettiş ve proje ekibinden 1 kişi tarafından değerlendirildi.

İnci Açılımları:

5 İnci: Olağanüstü deneyim

4 İnci: Mükemmel

3 İnci: Çok iyi

2 İnci: İyi

1 İnci: Gitmeye değer

Restoranların fiyat aralığı:

₺: 0-50 TL

₺₺: 50 – 100 TL

₺₺₺: 100 – 250 TL

₺₺₺₺: 250 TL+